茅台酒采用传统“四高操作法”高温制曲、高温润料、高温堆积、高温流酒，经过两次加生沙（生粮）、八次发酵、九次蒸馏、七次取酒、九个多月生产周期取得合格原酒、按酱香酒、窖底香酒、醇甜酒分型分等级入库贮存三年以上，在勾兑调配贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，增香去杂而酿成，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。

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茅台分为飞天茅台和五星茅台，实际上这两款酒是一样的，不过五星茅台是内销，飞天茅台是外销。飞天茅台作为世界名酒，但外国的饮酒习惯跟我国饮酒习惯不尽相同，由于外国人很少喝白酒，没有白酒专用杯，多数为红酒杯，杯子大，而高度数白酒也不适合大杯喝。所以茅台为了迎合与开拓国外市场，在1998年，飞天茅台酒自带酒杯。

飞天茅台酱香型白酒采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、雅致，空杯留香持久。